麥汁煮沸是麥汁制備過程中最重要的工序之一,是關(guān)系到熱麥汁定型的操作,所以煮沸效果的好壞直接影響到成品麥汁的質(zhì)量麥汁煮沸過程中應(yīng)注意以下問題。...

麥汁過濾結(jié)束后,混合麥汁在煮沸鍋中通過加熱沸騰,蒸發(fā)掉多余的水分,并添加酒花,在高溫下發(fā)生一系列復(fù)雜的物理和化學(xué)變化,得到符合工藝要求的熱麥汁,這個過程就叫麥汁煮沸。麥汁煮沸可以分為預(yù)熱、初沸與蒸發(fā)3個階段。...

正確掌握洗糟麥汁的過濾是啤酒釀造工作者的一項基本技能,也可以說是一門藝術(shù)。因此,釀造工作者應(yīng)在實踐中不斷積累經(jīng)驗,以應(yīng)對各種變化,確保麥汁收量多、質(zhì)量好。為了達(dá)到理想的效果,洗糟時應(yīng)注意以下問題。...

麥汁過濾，乍一看好像是啤酒釀造過程中比較簡單的環(huán)節(jié)。但和實際上，看似容易的麥汁過濾、洗糟，其實也是充滿挑戰(zhàn)的一個步驟。我們需要了解一下第一麥汁過濾的操作要點。...

糖化結(jié)束后,必須將糖化醪盡快地進(jìn)行固液分離,即過濾，以免影響半成品麥汁的質(zhì)量。因為麥糟中含有的多酚物質(zhì)經(jīng)長時間浸泡會給麥汁帶來苦澀味、麥皮味,并增加麥汁色度。所以,麥汁過濾要達(dá)到這樣的目的:盡快分離醪液中的固形物,以得到清亮的麥汁;保證麥汁質(zhì)量并有較高的原料利用率;縮短每批次麥汁的過濾時間,以提高日糖化次數(shù)。...

在現(xiàn)現(xiàn)代化啤酒釀造過程中，電已經(jīng)是不可或缺的能源了。有時由于某些特殊原因,會發(fā)生突然停電停汽的情況,這時一方面應(yīng)迅速查找原因,排除故障,盡快恢復(fù)供電供汽,一方面可酌情采取以下緊急措施。...

糖化是一個復(fù)雜的化學(xué)過程，也是啤酒精釀過程中非常關(guān)鍵的一步。糖化過程中各階段溫度與時間的控制非常嚴(yán)格，做好這一步離不開豐富的理論知識和操作經(jīng)驗。...

隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人們生活水平的提高，精釀啤酒愈發(fā)受到大家歡迎。然而在啤酒釀造過程中總會遇到不同的問題，糖化困難就是其中之一。今天我們就來聊一聊如何解決這一問題。...

在精釀啤酒過程中，啤酒廠多采用輥式粉碎機(jī)粉碎麥芽及大米。輥式粉碎機(jī)廣泛應(yīng)用于粉碎顆粒物料中的中碎或細(xì)碎作業(yè),優(yōu)點是結(jié)構(gòu)簡單,維修容易,調(diào)節(jié)方便,產(chǎn)生過度粉碎的情況少。那么粉碎機(jī)有哪些種類，又該如何進(jìn)行選擇呢？一起來看看下面的講解。...